Tattari

Tattari tulee Fagopyrum esculentum -kasvista ja tunnetaan myös tattarina tai köyhä maan vehnänä.

Se on yleisesti luokiteltu viljaksi, mutta se ei todellakaan ole sitä, sitä pidetään pseudoviljana, koska se ei kuulu nurmiheimoon, vaan polygonaceae-heimoon.

Se on kotoisin Koillis-Aasiasta, jossa sitä on viljelty yli 7 000 vuotta, vaikka yleisin viljely on Keski-Aasiassa, joka liitettiin eurooppalaiseen viljelyyn 1500-luvulla.

Maku on erittäin tyypillinen, vahvempi kuin muut jyvät, intensiivinen, mutta pehmeä ja miellyttävä, ja siinä on kuivattujen hedelmien vivahteita, se on humalaa muistuttava maalaismainen maku. Lisäksi tattarijyvällä on erikoinen muoto ja miniatyyri pyramidimainen ulkonäkö.

Ruoanlaitossa tattarijyviä käytetään kypsennyksen jälkeen salaattien tai lisukkeiden lisäaineeksi, ikään kuin se olisi kvinoa. Tai kuiva, jauhettu, jauhojen muodossa, erilaisten ruokien, kuten leivän, pannukakkujen tai ohukaisten valmistukseen.

Tatterin edut ja ominaisuudet

Sitä suositellaan vähäkalorisissa ruokavalioissa painonhallinnassa, koska se on vähärasvainen ja sillä on korkea kyllästymiskyky.

Se on hyödyllinen sydän- ja verisuoniterveydelle, koska se sisältää antioksidantteja ja aminohappoja, erityisesti polyfenolihappoja, jotka vähentävät turvotusta, estävät hyytymien muodostumista ja säätelevät verenpainetta, veren rasvaprofiilia ja kolesterolitasoja.

Sillä on verensokeritasoja säätelevä vaikutus, koska se ei aiheuta korkeita sokeripiikkejä. Tämä johtuu sen sisältämistä hitaasti imeytyvistä kompleksihydraateista.

Se parantaa osaltaan kulkua ja suoliston terveyttä, koska se tarjoaa huomattavan määrän kuitua, josta osa sisältää resistenttiä tärkkelystä, joka toimii prebioottisena kuiduna ja parantaa suolistoflooraa. Se on hyvä liittolainen ummetustilanteissa.

Se sisältää korkealaatuisia proteiineja ja kaikki välttämättömät aminohapot sekä runsaasti lysiiniä ja arginiinia.

Se on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita;

- B-ryhmän vitamiinit, kuten niasiini tai B3-vitamiini ja E-vitamiini

-Magnesium, sinkki, kupari, seleeni, fosfori, kalium jne.

Se sisältää rasvoja, enimmäkseen kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä, ja sen tärkein osa on välttämättömiä omega-6-rasvahappoja.